1、用料：芥菜，小米椒，花椒（这两个可放可不放），盐，姜，蒜头。

2、把芥菜买回来后泡一会儿，再洗干净（要保持整颗）。

3、把芥菜挂干净的衣架或者绳子上晒晒晾干，目的是不要留有生水。具体晾多久看天气情况，如果太阳好的话几个小时就干了。

4、把姜，蒜头，辣椒，花椒也清洗干净，一样要放到外面晾干水分。

5、准备一个干净罐子（可以是玻璃罐，最好是老种老式的腌菜坛）。注意罐子也要提前晾干，不要有生水。然后倒上大半瓶冷开水。

6、倒入小半碗盐，大约90g左右，同时把调料一起放入罐子里。

7、最后把芥菜放进去，注意要使劲压下芥菜，让水全部没过菜顶，然后在最上面撒点盐。

8、最后压上一块干净的鹅卵石，防止菜浮上来。

9、泡上两周左右就可以吃了。

腌咸菜的做法 扩展资料

食材

雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。

做法

1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；

2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。

腌咸菜的做法 扩展资料

将新鲜的雪里蕻洗净大太阳晒一天晒干水分，准备带盖的容器，将晒干的雪里蕻放盐，用手反复多次揉搓出水分，揉搓好后将雪里蕻放入容器中，压紧压实，上面压一个重物加盖，放置阴凉干燥处，一星期后即可食用。