1、米翘洗干净去头。背脊下刀不切断，料酒、姜片、盐腌制10分钟，洗干净备用。

2、大葱切丝、姜片垫底，摆盘，面上放点小米椒，蒸制20分钟。

3、放入大蒜、小米椒、盐、味精、鸡精、花椒面、蚝油、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀。

4、把蒸出来的水倒掉，葱丝、姜片夹出去，佐料到在鱼上，加入香菜或者小葱。

炸翘嘴红鲌最正宗的做法 扩展资料

炸翘嘴红鲌的做法主料翘嘴红鲌3条辅料油300ml盐1勺黄酒1匙淀粉3匙花椒20粒生抽1勺步骤1.翘嘴红鲌2.黄酒、生抽、盐、淀粉3.花椒4.将红鲌去鳞片洗净切段，加盐、生抽、黄酒、花椒腌一下5.加淀粉调匀6.锅内加油烧热，将鱼段放入慢火炸一遍捞出，急火再炸二遍7.将炸好的红鲌捞出，盛入盘中即可。