主要食材:草鱼一块。
调味料:食盐一勺,料酒2勺,生抽一勺,香醋一点点,老抽一点点,胡椒粉一勺,味椒盐一勺,香葱一把。老姜一块,食用油半锅,淀粉3勺。
操作步骤
第一步 腌制,草鱼洗净,先把它破开,切成均匀的薄片,(有鱼脊骨的那片,要看准在两截相连的中间切下,就能轻松切开,如果没切准那里,你就用力剁吧),然后加入食盐一勺,料酒2勺,生抽一勺,香醋一点点,老抽一点点,香葱一把,老姜一块,胡椒粉一勺,味椒盐一勺,用手抓拌均匀,腌制2个小时。
第二步 加入淀粉,腌制时间差不多时,拣去里面的葱姜,加入3勺淀粉,用手抓拌均匀。
第三步 油炸,锅中加入半锅食用油,油温7成热,放入鱼块,中火慢炸。
第四步 出锅,刚下油锅的鱼块不要去翻动他,炸至一面金黄后,翻面炸另一面。两面金黄后,捞出控油即可。
湘潭热鱼做法 扩展资料
(一) 制作方法:
1:大鱼收拾干净后,剁成块待用。
2:取井水入干净锅内加豆豉、老姜、花椒、干红辣椒,烧开,加入大量食盐,冷却捞出佐料待用。
3:将控干水的鱼块淹在盐水中,一日后即可取出食用。
(二) 食用方法:
1:水煮热鱼;
取腌好鱼块,用茶油煎至两面金黄色,加水煮至汤奶白,佐料葱、姜、蒜、青红辣椒、紫苏加入即可出锅。
2:蒸热鱼:
取鱼块稍炸,顾入碗中,盖佐料,上笼蒸半小时,撒葱蒜即可。
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