1、汤圆皮要像饺子皮一样,中间厚四周薄。
2、面皮放在虎口上,放上馅后用拇指和食指慢慢收紧。
3、汤圆口收紧后,放糯米粉里滚一下,再搓圆,不容易散开。
4、包好的汤圆再放糯米粉里滚一滚,以防止面皮长时间暴露在空气里而引起干裂。
5、包好的汤圆没有马上吃的话,要用保鲜袋或保鲜膜包好,以免裂开。
裂开的原因:
1、在冷冻过程中,由于热量的交换,汤圆皮温度不断下降,保水能力不断减小,而水分不断挥发,导致水分散失,最终产生开裂。
2、汤圆冷冻过程产生的内部膨胀压力。因为汤圆由外面的皮和被皮包裹的馅构成,在冻结过程中外面的皮首先冷冻固化,形成坚硬的外层,而含有大量水分的馅仍未冻结,随着温度的降低,馅中的水分冻结膨胀产生内压造成外层冻结的皮裂开。
怎么包汤圆不裂好看又简单 扩展资料
取糯米面,倒在案板上,中间扒个窝,放入柠檬汁,水,鸡蛋清,泡打粉,淀粉一起搅倒呈麦穗状,手揉做成面团,做剂子拍饼包馅,晃动托盘滚圆,又圆又亮不裂。
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